Рамочный рецепт крема на основе эмульгатора Альфамалс

Здравствуйте друзья. 

Продолжаем серию  рамочных рецептов по работе с нашими эмульгаторами.

Как работать с эмульгатором Альфамалс?
Создадим на его основе плотную ламеллярную эмульсию. 

Состав нашего крема: 

Вода - до 100%
L-аргинин  - 1,08%
Экогель  - 1%
Альфамалс - 4%
Цетеариловый спирт  - 2%
Масла - 28% (в т.ч.баттер 5%) - вы подбираете в зависимости от задач, которые ставите перед кремом
Лецигель - 0,5%
Витамин Е - 0,5%
Шаромикс 721 - 0,6%

Как сделать крем своими руками:

• Жирная фаза:
• Альфамалс - 4%
• Цетеариловый спирт - 2%
• Масла - 28% (в т.ч.баттер 5%)
• Лецигель - 0,5%

К Альфамалс добавляем масла и структурообразователи, которые у нас были просчитаны в жирной фазе. И отправляем на водяную баню. Пока эмульгатор с маслами стоят на растопке, займемся подготовкой водной фазы.

• Водная фаза:
• Вода - до 100%
• L-аргинин - 1,08%
• Экогель - 1%

Пошаговая инструкция как сделть крем своими руками.

1. В теплую воду добавляем экогель и перемешиваем.
2. Когда экогель разошелся, отправляем на водяную баню до нужной нам температуры (80-85 градусов)
3. Когда температура будет достигнута, добавляем L-аргинин для нейтрализации. Еще раз все быстро перемешиваем.
4. Температуры наших фаз достигли 80 градусов. 
5. Смешиваем их. 
6. Смесь гомогенизируем на высоких скоростях порядка 2-3 минут (зависит от объемов, если большой объем, время гомогенизации увеличиваем). Самый удобный вариант для смешивания - это лабораторный гомогенизатор.
7. После того, как эмульсия стала однородной и гомогенизировалась, отправляем на вымешивание до полного остывания на низких оборотах лабораторной мешалки.
8. Когда эмульсия остыла, мы можем добавить в нее активные компоненты и консервант:
9. Витамин Е - 0,5%
10. Шаромикс 721 - 0,6%
11. Ставим эмульсию в лабораторную мешалку и вымешиваем на низких оборотах до полного смешивания.

Крем готов!

Приятного использования. 

Чтобы увидеть, какой консистенции получится крем - смотрите наше видео. 

Приобрести компоненты для создания крема приглашаем в наш магазин.